《產地隨筆》
最近寫非主流食材寫上癮，所以我想談談西瓜綿。
除了台北永康商圈大來小館以西瓜綿蒸鵝肉外，多數我知道的店家，西瓜綿都是煮魚湯。雖然沒找到文獻，但我認為西瓜綿和魚湯是台南的在地味。當西瓜進行疏果，淘汰多餘的西瓜幼果時，農家會以鹽巴醃漬這些疏離的幼果，做成微微發酵帶著酸鹹感的西瓜綿，通常搭配在地的虱目魚，成為道地的鄉土味。
話說回來，我不敢隨意購買市場的西瓜綿，因為西瓜幼果期往往是農藥噴灑期，若是遇到沒搞清楚狀況的製作者，在農藥尚未消退時就摘果製作，就算味道在好我也不敢試，因此多年來，我都是找認識的農家，他們會提供給我自家吃食的西瓜綿，畢竟市面上沒見過有品牌的西瓜綿，想談談又怕大家問怎麼買？我總不能帶給熟識的農友困擾，直到去年，發現了綠寶田為名的西瓜綿產品，這下總算可以寫文章推廣了。
對了，西瓜綿不是鹹菜，烹煮時不能熬，只能在魚湯煮好時，立即丟入些許，讓湯頭略滾提味，酸韻鹹甘自然產出。這些年來，有不少朋友抱怨西瓜綿煮不出好味道，其實是煮法錯誤，提不出好味道。
若是今年有空，我想我會多花心力介紹各種有鄉土味的發酵品，夏天即將來臨，就先以西瓜綿做開頭。同場加映，宜蘭的哈密瓜脯也是有代表性的發酵食，臉友們有試過嗎？
綠寶田加工室
電話： 0912 121 697
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